| アリイン |
無味無臭の特殊なニンニクのアミノ酸で、すり下ろしたりすると、アリナーゼの働きにより悪臭を発します。 |
| アリナーゼ |
触媒的作用をする酵素。ニンニクの細胞が破壊されるとアリナーゼの働きにより、アリシン・ジアリルジサンファイドなどの物質が生成される。加熱すると働きが弱くなり匂いが少なくなります。 |
| アリシン |
アリインがアリナーゼの作用によって生成される硫黄性化合物で、反応性が高く刺激があり不安定な物質ですが、抗菌力を有します。 |
| ジアリルジスルフィド |
アリシンが分解してできるニンニク油の主成分。悪臭がありますが、抗菌性や薬効成分も含まれています。 |
| アホエン |
アリシンが加熱されて生じる物質。抗血小板作用・抗菌作用がある。
アリシンを加熱してできるアホエン（50℃〜80℃に熱した油脂の中で分解してできる脂溶性の成分）には、強い抗血栓作用やコレステロール抑制作用があります。 |
| アリチアミン |
アリシンとビタミンB1が結合してできる物質です。 |
| スコルジニン |
ニンニク中の物質と糖分が結合してできた物質です。ニンニク成分なのに無臭であり、体力増強や抗ガン作用があると言われております。スコルジニンは疲労物質を代謝するビタミンB1の吸収をたかめ、新陳代謝を盛んにする作用があり、疲労回復やスタミナをつけるのに効果があります。 |
| ゲルマニウム |
ニンニク中に含有されるミネラルの一種。酵素を全身に供給する働きがあり、疲労回復や強壮に効果がある。抗ガン作用があることも知られている。 |
| メチルアリルトリスルフィド |
血小板凝集抑制作用がある。血液の凝固を防ぎ脳卒中や心筋梗塞などの血栓症を防止する。 |
