| 乳酸菌は、発酵によって乳酸を産生する細菌の総称で、ヨーグルト、乳酸菌飲料、漬け物などの発酵食品の製造に利用されております。健康食品として乳酸菌製剤や健康食品、健康増進を目的として利用されております。 |
|
【食品中の乳酸菌】
乳酸菌は、さまざまな発酵食品（発酵食品とは、カビ・酵母・細菌など微生物の作用を利用して作った食品）の製造に用いら、主なものは、ヨーグルトや乳酸飲料などの発酵乳製品、食生活の中で愛用している味噌・醤油・タクアン・キムチ・浅漬け・ピクルス・ザワークラウトなどの発酵植物製品です。乳酸菌の発酵は、これらの食品に酸味を主体とした味や香りの変化を与えるとともに、乳酸によって食品のpHが酸性側に偏ることで、腐敗や食中毒の原因になる他の微生物の繁殖を抑える事にあります。
【食品に含まれる代表的な乳酸菌】
【乳酸桿菌】
◆L.カゼイ菌
ヨーグルトに多く含まれ、乳酸菌飲料にもよく利用される。生きて腸までとどくことができる。
◆ビフィズス菌
◆B.ブレーベ菌
腸内でもっとも多く検出される菌のひとつ。乳酸菌飲料などによく利用されている。
【乳酸球菌】
◆S.サーモフィルス
多糖類を産出し、ヨーグルト独特のなめらかさを付与する。腸内からは検出できない。 |
【乳酸菌の効果】
１．乳酸菌は便秘の改善
２．食欲増進
３．腸内腐敗の防止
４．下痢の改善、腸内の清浄化
５．がん・感染症予防
６．コレステロール低下作用・老化防止
７．善玉菌の増加
８．乳酸菌で疲労回復 |
【乳酸菌 商品】
【乳酸菌 関連商品】
|
 
|
