クエン酸
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【クエン酸とは】
クエン酸とはレモンなどの柑橘類に多く含まれる酸味成分の事で、クエン酸は古来から親しんできた柑橘類・梅ぼしに多くクエン酸が含まれております。クエン酸は健康食品として生活習慣病・疲労・肥満・老化防止への利用が高まっております。 |
１．クエン酸の製法
クエン酸は食物のデンプンを原料とし、これを発酵させて作る自然健康食品ですが、果実中に含まれておりますクエン酸と同一もので、安全性につきましても全く問題ありません。
２．クエン酸の性質と利用
クエン酸は、日常食べる柑橘類、梅干し（1個約0.35g のクエン酸）やレモン（1個に約1.5〜4gのクエン酸）に含まれている酸味のもとです。クエン酸は食酢と違って無色または白色の結晶性の粉末です。水やアルコールに溶けやすく、クエン酸を99.5％〜102％含む純度の高いものです。私達がよく料理に利用する食酢には、主成分として4〜5％の酢酸が含まれています。酢酸は酸味としてはかなりするどい味であり、鼻につんときます。食酢には酢酸のほか、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸等が含まれています。
３．クエン酸の性質
水溶液は弱酸性（pKa = 2.87）を呈する。常温で無色あるいは白色の固体であり、無水物と一水和物の結晶がある。両者とも揮発性は無く無臭である。金属イオンとキレート錯体を作ることが知られている。
４．生体内のクエン酸
生体内ではクエン酸回路の構成成分であり、オキサロ酢酸とアセチルCoAとの反応によって生成する。また、アコニターゼによってcis-アコニット酸を経て異性化されイソクエン酸となる。また、クエン酸は解糖系のホスホフルクトキナーゼ活性をフィードバック阻害し、解糖系からクエン酸回路への流入を調節する因子の1つでもある。
５．クエン酸の作り方
クエン酸は，食物のデンプンを原料とし、これを発酵させて作る自然健康食品で、昔は、クエン酸はレモンや夏蜜柑の果汁から分離してつくる高価なもので、高級な酸味や高級清涼飲料水の原料でした。現在は安く生産できるようになり、今ではジュースやサイダー、化粧品、また、医学の分野にも使用されています。 |
【クエン酸商品】
【クエン酸関連商品】
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